Sauerteigbrot, 1 Laib

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
350 g Wasser, lauwarm
100 g aktiver Sauerteigstarter
10 g Salz
Zubereitung

Teig mischen
Mehl und 330 g Wasser vermischen. 30 Minuten stehen lassen.

Sauerteig und Salz dazugeben
Sauerteigstarter, Salz und die restlichen 20 g Wasser einarbeiten. Etwa 5 Minuten kneten.

Teig gehen lassen
Abgedeckt etwa 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während der ersten 2 Stunden den Teig ungefähr alle 30 Minuten dehnen und falten.

Formen
Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen und mit der Naht nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel legen.

Über Nacht in den Kühlschrank
Abdecken und etwa 8–14 Stunden kalt gehen lassen.

Backofen vorheizen
Einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Backofen stellen und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen
Brot direkt aus dem Kühlschrank auf Backpapier stürzen und oben mit einem scharfen Messer einschneiden.

20 Minuten bei 250 °C mit Deckel
Deckel entfernen
25–30 Minuten bei 220 °C weiterbacken